一边是香港知名美食家，一边是在豫中国烹饪大师，一场跨越1600多公里的“豆芽宴”之约，一年之后终于成行。
全文字数： 2149
阅读时间：6分钟
一
4月13日下午5点，郑州国际机场，33名远道而来的香港美食团成员，甫一落地，便直奔距离机场3.2公里的二合馆港区店。在这个以国宴豫菜为特色的百年老店，一席“中华豆芽宴”将正式开启他们为期一周的河南美食文化之旅。
“李大师，您好您好，终于见面了！”
二合馆港区店门口，中国烹饪大师李志顺、芽状元品牌联合创始人李银州已迎候多时，来访者正是跟他们相约一年有余的香港知名美食家——陈纪临先生及其夫人方晓岚女士。
二
陈纪临先生的父亲是香港饮食界的元老级人物陈梦因，50年代曾在《星岛日报》上开设《食经》专栏，开创了从文化角度品评美食的先河，之后又陆续写过《讲食集》、《粤菜溯源路》和《鼎鼐杂碎》，一直到1997年在美国加州逝世之前，他都以“特级校对”的名字笔耕不辍，是香港名副其实是香港第一代美食家。
虽然陈梦因强调他写书是关于美食的文化评论，但随着《食经》近年再版，很多读者都有兴趣把里面提到的内容付诸实践，出版社便找上门来。
陈纪临夫妇本身都是从事和饮食毫不相干的职业，退休之后，赋闲在家，喜好钻研厨艺又得到过父亲的耳提面命，于是，二人现在也成了香港著名的食谱作家。
目前，已出版了《回家煲靓汤》、《回家吃饭》、《外婆家的潮州菜》等14本畅销食谱书籍，2016年九月推出堪称“新食经”的一部饮食著作，“China: The cookbook”，其中收录了650道传统中餐菜谱，被译成7种文字，畅销海外。
为了更加深入了解中餐美食，年过六旬的陈家夫妇依然坚持每年外出，到国内各个省份，探寻当地特色美食。一年前，从朋友那儿偶然间得知李志顺大师，又十分好奇所谓的“豆芽宴”是怎样的呈现，随即召集香港当地美食品鉴爱好者，约定行程，组团赴豫，一探究竟。
三
人间最美四月天，群芳争艳；河南郑州二合馆，豆芽尽欢。郁郁葱葱的豌豆苗、松柳苗占据餐桌C位，抬眼一望，便是满眼的春意盎然。
“豆芽宴”开席，一道道精美凉菜依次排开鱼贯而入，有小金芽、豌豆苗等活体芽菜，也有香椿、马齿苋等时令野菜。鲜美无比、爽口清香，将风尘奔波之苦涤荡干净。
说话间隙，热菜陆续呈上：清汤豆芽竹笙汤、酥皮五芽海鲜盅、青豆芽焖鲜花菇火腿、黑豆芽酥肘子焗饭、糟溜蚕豆香……精致的分餐、用心的搭配，让平民食材瞬间高大上。
李志顺认为，中国烹饪讲究“以物循性，以性循法，以法循烹”，食材不分贵贱，贵在搭配，根据豆芽的不同特性搭配不同食材，就能做出美味又营养的菜品。
以此次豆芽宴菜品为例，黄豆芽鲜香，适合做汤打底；黑豆芽油脂高，用来做焗饭那是一绝；蚕豆淀粉含量高，混合酒糟后味道更醇厚……
四
“我真的没有想到，豆芽可以做得如此精致。”5道热菜品鉴完，方晓岚女士及其美食团成员连连称赞，“味道清淡而不寡淡，鲜香而不油腻。食材真好，很新鲜很爽脆。”
要知道，在她的印象中，豆芽是上不了大台面的小食材，并无太多亮点可言，也正是因为心存这种印象，去年看到“中华豆芽宴”相关信息时，好奇之心油然而生，觉得一定要亲自品尝才敢下结论。
宴席临近结束，方晓岚女士动情地说，“豆芽宴真是好到出乎意料，豫菜能够开发出如此有特色、有底蕴的代表菜品，简直让人震撼。我们回去之后也会向香港美食爱好者大力宣传，让他们知道河南也是有非常出色的美食的。”
五
都说“世间唯爱和美食不可辜负”，其实，对于厨师和食材而言，食客的需求和期待一样不可辜负。“中华豆芽宴”首次亮相，就能获得香港美食团的大力认可，是有原因的。这场豆芽宴是二合馆和芽状元天然豆芽联袂，精心奉献的一道大餐。
二合馆，有着300多年历史的老字号，在郑州乃至河南餐饮圈，都以匠心技艺著称。
其掌门人李志顺，师从国宝级烹饪大师、“当代国厨”侯瑞轩，从厨40余年，“视菜品如生命”，坚持“饮食有养、贵在搭配”，以味为核心，以养为目的，以汤提鲜，以料增味，不使用任何化学添加剂，以小而精、小而美的国宴级精品菜肴，树起豫菜新招牌。
芽状元作为国内天然豆芽的品类开创者，拥有全球产能最大的豆芽生产基地，13年深耕芽苗菜领域，成为近年来中原食材餐饮界的一颗耀眼新星。
为了确保源头芽豆质量，在全国优质大豆主产区黑龙江黑河建立大豆种植基地；为了确保豆芽品质，坚持使用350米深井水孵化，采用智能控温控湿的生产方式，为豆芽提供最适宜生长环境；为了便于流通环节的消费识别，率先在国内实现“芽苗菜全程可追溯”，不惜成本追求安全、健康和营养。
尽管二合馆和芽状元的相遇并不算早，但不添加、原生态、营养健康的理念不谋而合。本次“中华豆芽宴”所用芽菜均为芽状元天然芽苗菜系列，烹饪过程由李志顺大师及其弟子亲自操刀，优秀食材加精湛厨艺，出手不凡，让人刮目相看。
好食地址
航空港区世航之窗A座3楼
人均：207元
这是一张好喝的图片
编 |李聪
（部分图片来自网络）
这是食记君为您分享的第948期匠心内容
新朋友搜索微信号haoshiji001或扫描二维码关注
『点击蓝色字样，查看往期精彩内容』
私藏美食小清单019 | 韩跃军：这家店不卖服务只卖产品，老板可真够任性的
私藏美食小清单018 | 倪峥华：美食并不是纯粹的吃，它是和你的记忆在一起的
私藏美食小清单017 | 这份美食清单，成都人和外地人必打卡
私藏美食小清单016 | 宋宝民：这家焗蜗牛酱汁，至今觉得没有超越它的
私藏美食小清单015 | 王铁庄：家门口的这家烤生菜竟然可以和大董媲美
私藏美食小清单014 | 杨延鸿：虽然开了一家高逼格的店，但有一颗接地气的心
私藏美食小清单013 | 为了它，我挤四十分钟公交，穿过了大半个城
私藏美食小清单012 | 让一个粤菜名厨心心念念的粤菜小馆子
私藏美食小清单011 | 这些店很眼熟，但是它家的经典菜你吃对了吗？
0 Comments
Leave A Reply